Na verdade, o termo “milho verde” não se refere à cor, e sim à maturação do grão. Ou seja, significa que o milho não está maduro ainda, está “verde”. Para chegar ao ponto certo de ser colhido verde, o milho leva de 90 a 100 dias após o plantio.
Por ser mais macio, o milho verde é muito utilizado em sucos, sorvetes, pamonhas e para comer na espiga mesmo. Já o milho maduro é usado para fazer farinha, óleo, pipoca e também na produção de ração para animais.
Em tempo: a cor verde só é vista logo que a espiga começa a se formar na planta. Tanto o milho verde como o maduro, apresentam tons de amarelo ao alaranjado. ;)
Fonte:
Mundo Estranho 
